每日一膳｜无论是雨天带来的外感湿气，还是脾虚引起的腹泻，都可用这道药膳补脾止泻～广东省中医院杨志敏教授推荐​_食用_扁豆_时候

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

白扁豆（上）

书接上回，话说薏苡仁集健脾与祛湿于一身，具有利水而不伤正气，补脾而不滋腻的特性，而且药力缓和，常作为老广祛湿汤料的必备之品。然而，当汤料中有薏苡仁的时候，也常少不了它的黄金搭档——白扁豆。

白扁豆来源于豆科植物扁豆的干燥成熟种子，原产于印度及印尼等热带国家，距今已有3000多年的栽培历史。在汉晋时期，白扁豆刚从外国引入中国栽种的时候，人们多在房前屋后的篱边隙地零星种植，而白扁豆属于缠绕草本植物，茎蔓长达3-5米，常沿着篱笆缠绕生长，因此，古人称之为沿篱豆。又因为白扁豆开花的时候，花色会先从白色渐变成金黄色，而且豆粒颜色洁白，如银似玉，所以又有人称它为金花银豆或白玉豆。

白扁豆全身是宝，每年7-8月，当扁豆花还没完全开放的时候，就可以把它采摘下来，晒干或阴干后，即可药用；到了9-10月，白扁豆刚开始结果的时候，它的嫩豆荚可以作为蔬菜食用，无论炒食、腌制或制作干菜皆宜；到了11月后，当果实成熟时，豆荚已经长得又厚又硬，不能再食用，此时把整个豆荚摘取下来，晒干后用木棒拍打出种子，除去杂质，就成为药食两用的白扁豆。

淮山炒扁豆陈皮煲瘦肉

材料：

鲜淮山100g，炒扁豆50g，陈皮1瓣，瘦肉300g，食盐适量。

做法：

炒扁豆，鲜淮山去皮洗净切块。向锅内加入适量清水煮沸，入上述所有材料，大火煮沸后慢火煮1.5小时，调味即可。

医生点评：

淮山性味甘平，能健脾补肺、固肾益精，是典型的药食同源之品，对于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精者尤其适宜。配合炒扁豆健脾化湿利水，陈皮行气化湿，无论是雨天带来的外感湿气，还是脾虚或过食太多寒湿之品引起的腹泻，均可用此汤品作为食疗药膳，补脾止泻。平素痰湿较重之人亦可保健食用。

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初审 | 王军飞

审核 | 张靓雯

终审 | 陈佳佳